-
Wanga Iliyobadilishwa
Pia huitwa derivatives ya wanga, ambayo huzalishwa na kutibu kimwili, kemikali au enzymatically na wanga asili ili kubadilisha, kuimarisha au kudhoofisha sifa mpya kwa kupasuka kwa molekuli, kupanga upya au kuanzishwa kwa vikundi vipya vya mbadala.Kuna njia nyingi za kurekebisha wanga wa chakula, kama vile kupikia, hidrolisisi, oxidation, blekning, oxidation, esterification, etherification, crosslinking na nk.
Marekebisho ya kimwili
1. Kabla ya gelatinization
2. Matibabu ya mionzi
3. Matibabu ya jotoMarekebisho ya kemikali
1. Esterification: Wanga wa acetylated, esterified na anhidridi ya asetiki au acetate ya vinyl.
2. Etherification: Hydroxypropyl wanga , etherified na oksidi ya propylene.
3. Asidi kutibiwa wanga , kutibiwa na asidi isokaboni.
4. Wanga wa kutibiwa kwa alkali, kutibiwa na alkali ya isokaboni.
5. Wanga wa bleached, kushughulikiwa na peroxide ya hidrojeni.
6. Oxidation: Wanga iliyooksidishwa, kutibiwa na hypochlorite ya sodiamu.
7. Emulsification: wanga sodiamu Octenylsuccinate, esterified na octenyl succinic anhydride.
