-
Erythritol
Erythritol, tamu ya kujaza, ni pombe nne ya sukari ya kaboni.1. Utamu wa chini: erythritol ni 60% - 70% tu tamu kuliko sucrose.Ina ladha ya baridi, ladha safi na haina ladha ya baadaye.Inaweza kuunganishwa na utamu wa nguvu ya juu ili kuzuia ladha mbaya ya tamu yenye nguvu ya juu.2. Utulivu wa juu: ni imara sana kwa asidi na joto, na ina asidi ya juu na upinzani wa alkali.Haitaoza na kubadilika chini ya 200 ℃, wala haitabadilisha rangi kutokana na majibu ya Maillard.3. Joto la juu la kufutwa: erythritol ina athari endothermic wakati kufutwa katika maji.Joto la kufutwa ni 97.4kj / kg tu, ambayo ni ya juu kuliko ile ya glucose na sorbitol.Ina hisia ya baridi inapoliwa.4. Umumunyifu: umumunyifu wa erythritol ifikapo 25 ℃ ni 37% (w / W).Kwa ongezeko la joto, umumunyifu wa erythritol huongezeka na ni rahisi kuangaza.5. Hygroscopicity ya chini: erythritol ni rahisi sana kwa fuwele, lakini haiwezi kunyonya unyevu katika mazingira ya unyevu wa 90%.Ni rahisi kuponda ili kupata bidhaa za unga.Inaweza kutumika kwenye uso wa chakula ili kuzuia chakula kutokana na kuzorota kwa hygroscopic.
