-
Trehalose
Trehalose ni sukari yenye kazi nyingi.Utamu wake mdogo (asilimia 45 ya sucrose), ukarijini wa chini, hali ya hewa ya chini, kushuka kwa kiwango cha juu cha kuganda, joto la juu la mpito la kioo na sifa za ulinzi wa protini zote ni za manufaa makubwa kwa wanateknolojia wa chakula.Trehalose ni kalori kamili, haina madhara ya laxative na baada ya kumeza huvunjwa katika mwili kwa glucose.Ina index ya wastani ya glycemic na majibu ya chini ya insulinemic.
Trehalose, kama sukari nyinginezo, inaweza kutumika bila kizuizi katika anuwai ya bidhaa za chakula ikiwa ni pamoja na vinywaji, chokoleti na confectionery ya sukari, bidhaa za mikate, vyakula vilivyogandishwa, nafaka za kifungua kinywa na bidhaa za maziwa.
1. Asili ya cariogenicity
Trehalose imejaribiwa kikamilifu chini ya mfumo wa vivo na katika vitro carogenic, kwa hivyo imepunguza kwa kiasi kikubwa uwezo wa karijeni.
2. Utamu mdogo
Trehalose ni 45% tu tamu kama sucrose.Ina wasifu safi wa ladha
3. Umumunyifu wa chini na fuwele bora
Umumunyifu wa maji wa trehalose ni wa juu kama maltose ilhali ung'aavu ni bora, kwa hivyo ni rahisi kutoa peremende za chini za RISHAI, kupaka, vikofi laini n.k.
4. Halijoto ya Mpito ya Kioo cha Juu
Joto la mpito la glasi la trehalose ni 120°C, ambayo hufanya trehalose kuwa bora kama kinga ya protini na inafaa kabisa kama kibeba ladha iliyokaushwa kwa dawa.
